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主食沙拉 小龙虾 牛肉火锅……明星美食:未来发展胜算

作者:青岛澄润国际贸易有限公司 来源:wwww.usabcc.com 发布时间:2019-03-04 11:39:44
主食沙拉 小龙虾 牛肉火锅……明星美食:未来发展胜算几何 品类细分是当下餐饮业发展的重要趋势。近年来,许多餐饮产品在消费升级的大环境下脱颖而出,一跃成为火爆全国的热门品类,比如主食沙拉、小龙虾、牛肉火锅、串串等。然而,餐饮市场就如同一个你方唱罢我登场的大舞台,行业不断变化、出新、洗牌。那么,这些曾经红遍半边天的明星美食品类未来还有无增长空间?

  主食沙拉

  借健康餐饮趋势脱颖而出

  随着健康餐饮市场需求提升,沙拉慢慢从前菜登上正餐、代餐的地位,和粥、粉、面、饭一样,进化为自成一体的单品。

  2014年开始,主食沙拉这阵风刮到了国内。短短两三年时间,国内主食沙拉这个垂直领域发展迅猛,虽然某些企业依靠先发优势,发展速度领先,但投身主食沙拉市场的创业企业依然不少。

  主食沙拉这个品类,看起来利润高,门槛低,容易标准化。近年来,在一二线城市的购物中心,一些经营主食沙拉的门店,出现井喷拓展的态势。

  对于沙拉在城市市场的崛起,业内人士普遍将其归功于健康趋势的常态化。谷物、蔬菜和蛋白质的能量组合看起来丰富多彩、美味可口。同时,杂粮沙拉中还添加了丰富的营养素。在沙拉品牌的宣传下,主食沙拉与健康餐饮画上了等号。

  过去两年,外卖平台的高速发展也给予沙拉快速发展的机会。数据显示,全国沙拉外卖订单量最大的30个城市中,有半数城市2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过了123.55%,人数也增长了5—6倍。

  当下,沙拉市场正在稳步发展。但相较于其他网红品类,沙拉的发展速度较为缓慢。沙拉品牌如果想在国内市场的厮杀中杀出重围,并不是那么容易。去年年底,一些网红沙拉品牌就因经营不善而败下阵来。

  业内人士指出,沙拉在国外是作为主食存在的,所以有着巨大的市场空间。但在国内,沙拉大多数情况下并不在白领们的主食序列,而且很长一段时间内也不会进入主食序列。所以,它们只是作为尝鲜品存在。这意味着在沙拉的消费金额上可以接受的相对高一点,但在消费频次上会很低,反映在数据上就是获客成本很高、用户留存很差。

  业内人士认为,对于沙拉这类舶来品而言,它需要的更多是生存环境和市场接受程度,这决定了品类未来的发展方向和高度。

  在川渝地区,串串的江湖地位早已深入人心。

  而近两年,在品牌化的运作下,串串焕发了新的生机,迅速形成一股席卷全国的串串风潮。

  2015年,以饿狼传说为代表的串串品牌,通过场景升级的方式,迅速打开市场,并成为蓝海阶段的既得利益者。

  2017年,串串迎来了发展的爆发阶段。从公开的数据可以看到,成都市场串串香门店则由2235家增加至2884家,增幅达29%。不仅是成都,串串的火热正在向全国蔓延,每天都有新的串串店开业,新的品牌诞生。

  与此同时,一批以核心食材为亮点的串串品牌脱颖而出,成为市场的执牛耳者。

  对于串串品类的迅速爆发,业内人士认为,这主要是串串的认知度好,市场引导成本低。同时,串串的技术门槛不高,风险较小,投资相对较少,是十分适合创业的项目。

  目前,串串已经过了红利期,进入竞争的下一阶段。经过一轮洗礼之后,消费者对串串有了新的认识。在未来,街边店的运营模式会逐渐被专业化、品牌化和效率化的运营模式所取代。

  潮汕牛肉火锅

  昙花一现的品类神话

  潮汕牛肉火锅的爆红是从两三年前开始的,从南火到北,仅2016年一年全国就新增1万多个门店。

  据了解,资本市场大概有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中。业内人士分析指出,潮汕牛肉火锅火爆的原因主要有3点:明档操作,安全可见;迎合健康趋势,满足消费者尝鲜需求;涮肉体验独特,极具仪式感。

  然而,这个异军突起的餐饮新星,同样没能逃过一阵风的魔咒,甚至比其他快速火爆的餐饮品类熄火更快。除了发源地潮汕当地和广东其他地区外,国内其他地区的市场到现在可谓被“团灭”。

  关于潮汕牛肉火锅的发展,业内人士认为是地区特产走向全国市场的一次尝试,也有人认为是山寨跟风思维引导下的不良运作。

  从目前来看,潮汕牛肉火锅高达80%的倒店率,主要源于以下几个原因。

  市场空间没有想象中大 潮汕牛肉火锅作为一个地区性的餐饮品类,在口味上极具地方特色,想要从地区走向全国需要的积累仍不够,其市场需求目前并没有想象中大。

  技术壁垒较低 潮汕牛肉火锅是典型的去厨师化、明档操作的餐饮品类,十分符合近几年业内宣扬的发展趋势。其较低的品类门槛,使得市场迅速出现一批跟风者,加剧市场竞争程度。

  供应链薄弱 潮汕牛肉火锅的原材料标准是“从宰牛到送餐桌”的时间控制在4小时以内,这对餐厅的宰牛方法、速度、物流存储等方面都提出了较高的要求。

  如今,潮汕牛肉火锅进入洗牌和升级阶段。如何去潮汕化,使得口味和品牌更适应当地市场,成为该品类未来发展的关键。

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