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酸甜苦辣咸 脂肪是哪种味道?|党的十五大召开时

作者:青岛澄润国际贸易有限公司 来源:wwww.usabcc.com 发布时间:2015-07-25 16:55:20
酸甜苦辣咸 脂肪是哪种味道? 原标题:酸甜苦辣咸 脂肪是哪种味道? 酸、甜、苦、咸、鲜是公认的食物“五味”,不过这并不全面,比如这么多年来,人们都没有找到一个词描述脂肪的味道。为此,美国珀杜大学进行了一项研究。 研究人员在《化学感受》月刊上发表文章说,他们找来志愿者,给这些人吃质地相同但味道不同的食品,其中一种食品中含有非酯化脂肪酸,也就是脂肪的最基本形式 。志愿者们认为,脂肪有一种独特的味道,不能归类于五味之中 ,这种味道有点苦、有点刺激、不好吃 。研究人员给这个味道命名为“oleogustus ”。 珀杜摄食行为研究中心教授查德?马特斯说,科学家曾不断尝试寻找脂肪替代品,但至今没有成功,其中最大的原因就是没有准确把握脂肪的味道 。他们的发现或许能让这个老大难问题迎刃而解,从而帮助人们少摄入脂肪,降低肥胖、糖尿病和心脏病等疾病的发病率。
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