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如何留住茄子迷人的紫色?餐美-01

作者:青岛澄润国际贸易有限公司 来源:wwww.usabcc.com 发布时间:2019-03-04 11:40:24
如何留住茄子迷人的紫色?

炒茄子的时候大家有没这种烦恼,刚出锅的茄子看上就黯淡无光,看上去一点吸引力都没有。怎么才能留住茄子那迷人的紫色呢?

炒茄子如何留住迷人的紫色:

一、浸泡:浸泡的时候水里要加盐和醋,我又加了含有大量Vc的柠檬,这些都有抗氧化的作用,让茄肉不发黑,浸泡时间在15分钟左右。

二、事先准备好调料:炒茄子的时候加一些调料是必须的,但是这些调料都要事先准备好。这样放调料就不会耽误时间,导致茄子变色严重了。加老抽上色,糖来增鲜,生粉可以让茄子更软棉。

三、爆炒茄子:炒茄子的时候一定要大火,随着油温升高,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

四、记住三次加调好的汁水:炒当中的手法非常关键,茄子下锅后要迅速翻炒,接下来,记住,不要把调好的汁全部倒入,那样也容易让茄子皮变黑,因为你加的汁水一多,导致锅中的温度迅速下降,这时里面的酶如果没有死会迅速作乱,所以茄汁要分三次加入。

五、加盖焖煮半分钟就够了,因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉,最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

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